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春節(jié)至，糖環(huán)就“香”當有年味了，寓意添丁發(fā)財。記者帶大家看看傳統(tǒng)年果——糖環(huán)怎么樣制作才能脆、香、甜。新鮮出爐的糖環(huán)，每吃一口都是童年的回憶。

傳統(tǒng)年果——糖環(huán)是由糯米粉、白砂糖和水混合制作而成，材料看似簡單，實際上是比例的精準把握。記者在制作現場看到，大井頭村民嬋姨正在稱重儀表盤前，仔細看著表盤上指針的走向，適當增減生粉的用量，只有比例把握好，才能做出既酥脆又保留糯口的糖環(huán)。

糖環(huán)制作師傅葉偉達：“我們炸之前就要將面粉分開比例和面，煮一點熟粉和生粉和在一起，這樣的糖環(huán)就會又脆又有韌勁。”

糯米粉通過添加適量的水和成粉團，分成小塊，水開后放入煮至浮起，熟粉的準備工作便已完成。待粉煮好，嬋姨就把生、熟粉按比例和成面團。白白胖胖的面團被勻實地按壓在模具上，鋒利的切刀將糖環(huán)和面團分離，一個個形似銅錢造型的糖環(huán)被“敲”出來了。

熱油歡唱，達叔將糖環(huán)輕輕地放入油鍋，不斷翻轉，同時還時刻留意著油鍋的溫度，及時調整火候。不一會兒，潔白的糖環(huán)裹上了金燦燦的外衣，將其撈起，酥松有層次的糖環(huán)便制作完成，每咬一口都是清亮飽滿的酥脆，每咬一口都是對新年的寄愿。

糖環(huán)制作師傅葉偉達：“糖環(huán)寓意是添丁發(fā)財，是農村的習俗，它的形狀很像金錢，派給別人吃，是想大家一起添丁發(fā)財。”

（通訊員王佩雯 葉煒榮 鄭思帆）

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