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環(huán)球觀熱點:深井燒鵝源自古井燒鵝?跟隨“大富貴”唐文龍來江門尋味︱UP在灣區(qū)·港見粵聞


(資料圖)

文/圖 羊城晚報全媒體記者 王漫琪

由羊城晚報獨家策劃、拍攝出品的“UP在灣區(qū) 港見粵聞”系列嶺南文化短視頻,以灣區(qū)明星和KOL(關(guān)鍵意見領(lǐng)袖)為主角,走訪大灣區(qū)11個城市,開啟學(xué)習(xí)嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。

本期嶺南品粵菜第9期《江門古井燒鵝》,邀請了中國香港演員唐文龍和歌手胡芳芳出鏡品粵菜。Michael唐文龍在近期熱播的新港劇《獅子山下的故事》中飾演重情重義的“大富貴”,而燒臘燒鵝正是劇中茶餐廳常見的美食。不過,做完本期節(jié)目后他感慨稱:風(fēng)靡香港的香港深井燒鵝,原來竟是源自傳承七百多年的江門古井燒鵝燒制工藝。

古井燒鵝是廣東省江門市新會區(qū)的一道特色名菜,屬于粵菜系,其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點,深受食客喜愛。相傳,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。

據(jù)江門古井燒鵝傳承人呂日新介紹,傳統(tǒng)的古井燒鵝要歷經(jīng)七道以上的復(fù)雜工序:選取開平馬崗鵝作為原料、充氣、填肚、封腔、燙皮、上糖皮、烤制出爐。要讓燒鵝擁有飽滿的外觀,就需要注意燒鵝技術(shù)的前期處理,比如充氣、縫針、燙皮等步驟,特別是充氣環(huán)節(jié),要做到皮肉分離,表皮得到充分鼓起,這樣燒鵝的外形就會展現(xiàn)出飽滿的狀態(tài),燒鵝打氣打得好,對以后如何控制燒鵝的色澤和脆皮有很大的幫助,也是燒鵝體形塑造的關(guān)鍵步驟。

一系列的繁瑣步驟后,才能出爐一盤呈現(xiàn)出棗紅色光澤、皮脆肉嫩,汁水四溢的古井燒鵝。切、斬、剁一氣呵成,最后淋上燒鵝汁,一碟熱辣辣、香噴噴的燒鵝就上桌了。

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