在疫情防控大背景下，要保證到飯店吃飯的消費(fèi)者消費(fèi)安全，公共餐具安全很重要。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查情況，南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)、全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì)、南京餐飲商會(huì)在2022年“3·15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日前共同組織南京市內(nèi)多家餐飲服務(wù)提供者舉行南京公共餐具消費(fèi)安全座談會(huì)。

南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹煒介紹，南京市正規(guī)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位(簡(jiǎn)稱：餐消單位)自2015年8月統(tǒng)一使用“1122”自律品牌標(biāo)志，讓廣大消費(fèi)者通過(guò)標(biāo)志識(shí)別，判斷集中消毒餐具廠家是否正規(guī)。近年來(lái)，南京市食品安全辦公室、南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南京市衛(wèi)生健康委員會(huì)、南京市生態(tài)環(huán)境保護(hù)局四部門(mén)聯(lián)合發(fā)文整頓公共餐具集中消毒業(yè)，成效明顯。

全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂先銘表示，相對(duì)于餐消單位的公共餐具清洗消毒流程，很多餐飲單位由于空間、設(shè)備、技術(shù)、人員的不足，存在短板，難以保證自洗餐具合格。餐消單位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣，分揀，洗滌劑化學(xué)去污、消毒，多道噴淋+38℃以上水溫浸泡，80℃高溫浸泡，120℃高溫烘干，感觀檢驗(yàn)，封裝，批次檢驗(yàn)，合格出廠。餐飲單位餐具自洗清洗消毒餐具的流程相對(duì)簡(jiǎn)單，更沒(méi)有批次檢測(cè)要求。呂先銘說(shuō)，南京“1122”標(biāo)志啟用后，有不達(dá)要求的餐消單位即被取消“1122”標(biāo)志使用資格，直到提檔升級(jí)、整改到位后才允許恢復(fù)使用。

曹煒介紹，3·15前后將會(huì)約談部分公共餐具清洗消毒存在問(wèn)題比較突出的餐飲單位，提醒整改，拒不整改或整改不到位的，將建議市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)供應(yīng)南京市市場(chǎng)的消毒餐具進(jìn)行末端監(jiān)管，如市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽查中多次發(fā)現(xiàn)集中消毒餐具存在明顯質(zhì)量問(wèn)題的，禁止餐飲服務(wù)提供者使用，在整改后經(jīng)過(guò)多次檢驗(yàn)合格后方可允許重新進(jìn)入市場(chǎng)。所有進(jìn)入南京市場(chǎng)的消毒餐具供應(yīng)廠家均需在監(jiān)管部門(mén)備案登記。

南京餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹春紅說(shuō)，餐飲商會(huì)將鼓勵(lì)有實(shí)力的餐飲單位自建餐具集中清洗消毒基地。

(通訊員 王芙蓉 南京晨報(bào)/愛(ài)南京記者 金磊)

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