紅燒肉、波龍海鮮大咖、佛跳墻、全家福、花膠雞……這是盒馬電商平臺(tái)除夕期間預(yù)制菜銷量前五名的菜品。復(fù)雜烹制的餐館菜肴，只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單加熱翻炒就能端上家庭餐桌，這也是預(yù)制菜在春節(jié)期間火爆的主要原因。

那么，預(yù)制菜好吃嗎?消費(fèi)者喜歡嗎?

80后的楊小姐，過年期間在電商平臺(tái)購(gòu)買了一份預(yù)制菜——花膠鮑魚雞，她的評(píng)價(jià)是很滿意：“家人都覺得挺好吃的，加熱還很方便，會(huì)回購(gòu)。”

但另一邊，一位嘗試了金湯肥牛預(yù)制菜的段小姐，卻表示：“口感很一般，預(yù)制菜是朋友送的所以嘗試一下，但效果不太理想，自己應(yīng)該不會(huì)主動(dòng)購(gòu)買了。”這種極大的體驗(yàn)反差也體現(xiàn)在很多預(yù)制菜售賣平臺(tái)上。

風(fēng)口正盛 下一個(gè)萬億市場(chǎng)?

“預(yù)制菜是介于食品和餐飲的中間業(yè)態(tài)，目前市場(chǎng)上的普遍認(rèn)知為‘3R’食品，即為即熱、即食、即烹三種類型的通過食品工廠和中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)的快手菜。”對(duì)于什么是預(yù)制菜，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇這樣定義。

其實(shí)，預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來。凈菜是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級(jí)、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。20世紀(jì)60年代，凈菜在美國(guó)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，通過供應(yīng)餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)，降低人工費(fèi)、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi)，減少?gòu)N房面積和設(shè)備采購(gòu)。之后，部分凈菜企業(yè)也面向家庭、個(gè)人零售，方便了居民日常烹飪。當(dāng)前，預(yù)制菜在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)加工體系。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)深度發(fā)展，生活工作節(jié)奏加快，加之新冠肺炎疫情的影響，預(yù)制菜市場(chǎng)肉眼可見的火爆起來。

憑借豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)和成熟的供應(yīng)鏈，知名連鎖餐飲、電商平臺(tái)都看到了預(yù)制菜未來的增長(zhǎng)點(diǎn)，眉州東坡、杏花樓、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)，三全、正大以及安井等食品加工品牌以及新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮;還有部分主營(yíng)業(yè)務(wù)為預(yù)制菜的企業(yè)，如味知香、新聰廚、好得睞等，這些企業(yè)已經(jīng)粗略描繪出了預(yù)制菜這片不可小覷的藍(lán)海。

那么，這片藍(lán)海究竟有多大?是否真如傳言有萬億市場(chǎng)?

一份名為《2021預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景》報(bào)告中提到，自2011年-2020年數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì)。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊(cè)1.25萬家，同比增長(zhǎng)9%。

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